炸猪皮，干吃酥脆香浓，泡发后进行第二次烹制，软糯爽滑，嚼劲十足。拌凉菜、炖汤或涮火锅，都是很好吃的。猪皮的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量是猪肉的4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

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炸猪皮

①新鲜猪皮洗净，锅中注水，加入料酒、三两片姜去腥，放入猪皮，大火烧开改小火慢煮至变色，呈半透明状，捞出放凉，用刀刮去皮内层多余的油脂，冲洗干净；

②把处理好的猪皮切成5厘米宽的长条，用线子穿起，挂在阴凉通风处放干，5-7天，猪皮差不多就凉干了，用手一掰即段就证明很干燥了；

③锅中放入植物油，烧至七成熟，放入猪皮，改小火不让油温继续升高，防止炸胡，猪皮表层开始起泡、蓬松，颜色变得金黄，即可捞出控油。

炸好的猪皮放凉后，要立即送密封袋装起，爆炒酥脆，防止受潮。

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